如何防止你的灵魂开始接管你的生活

我将在5月3日星期三下午4点到太平洋时间下午4:30教授一个Sourdough Starter网络研讨会。你可以直接从我的网络研讨会页面观看在YouTube上打开网络研讨会,通过视频右侧的聊天窗口实时向我提问。如果你不能现场观看网络研讨会,稍后返回网络研讨会页面查看。YouTube将自动录制直播流。

我从事出版和非小说类书籍的工作,在你汇编了足够的修订之后,你出了一个新版本。用博客,你写了一篇新文章。但是你不能删除旧的帖子,因为你到处都有链接,人们可能已经在上面加了书签,你注意到了这篇文章如何吸引稳定的日常流量,所以你只需添加更多的文章,直到你的博客变得笨拙为止,如果你不小心的话,就像一个糟糕的开胃菜!

酸味酵头
埃莉诺准备好行动了

How I've changed as a sourdough starter mom

我的生手埃莉诺今年才三岁。我本想给她办个聚会,但那周我忙得不可开交。Since her birth (February 10th,2014)我稍微改变了一下我的技术。就像育儿一样,你边学边走。

做一个开胃菜,你把面粉和水混合,一天搅动几次直到它冒出泡沫,喂它新鲜的面粉和水,当它最终成熟时,用它烤面包。你可以读到关于启动启动器的内容在这里在这里,不过,我对这些帖子做了一些修改:

  • 我给我的启动室温水。我过去常常把水加热到100或110华氏度来给我的启动机供水。但是最近来看我女儿,我注意到她在喂养伊莉诺的后代时跳过了这一步。I've made this small change too.我消耗的能量越少,the happier I am.我总是在柜台上放一壶水用来发酵,所以我现在把它喂给埃莉诺。
  • I maintain a much smaller starter.我以前的帖子要求每2到3汤匙现有的起子就要喂100克水和面粉,按照迈克尔·波伦书中的食谱煮熟的.今天我把40克水和40克面粉和大约1汤匙的开胃酒混合在一起。When I feed my starter,我有足够的垃圾两个煎饼,which I eat several mornings a week.这些较小的比例阻止我的一堆丢弃的启动机成长为一个吃了我的厨房的斑点。如果你需要更多的开胃菜,比如比萨饼面团,只需增加饲料的比例。
  • 我的开胃菜吃了不少黑麦。我以前喂埃莉诺等份的全麦面粉和白面粉。她更喜欢黑麦而不是全麦(挑剔的幼儿……),所以我给她喂了大约25克黑麦和15克白麦。我对40克面粉的黑麦白比不会太在意。我只是加了更多的黑麦而不是白麦。
  • 我只做我需要的发酵剂。过去我烤了两条面包,我先用200克面粉做了一个大面酵,200克水,开胃菜35克,盐25克。在发酵液上升和下降约10小时后,我把一半的发酵粉加到面团里,另一半作为我的新开胃菜。但这又让我想起了一个更大的开胃菜(每100克面粉和水),我想避免做。所以现在,我做了一半大的发酵剂。整个东西都进了我的面包面团。在背景中,我有一个较小的启动机,我继续给它供电。
发酸剂进料
一大汤匙酸味的开胃菜就要吃了
freshly fed sourdough starter
吃了新鲜面粉和水后的酸汤

如何用尽所有的启动机

如果你每天喂你的开胃菜,你将积累一堆。别浪费了!我把它和这些食谱结合使用:

  • 酸饼干。老的开胃菜做的饼干很香。这些尝起来像奶酪,但只含有废弃的开胃菜,面粉,油,盐和发酵粉。你可以在这里找到食谱.
  • Sourdough waffles.当你加入新鲜的面粉,让海绵过夜时,这些也适用于较老的开胃菜。那次喂食使旧的开胃菜精神振奋。在这里找到那个食谱.
  • 酸煎饼。最简单的食谱。他们最适合用比较年轻的废弃的启动器,比如说最多几个星期。把食谱拿过来.
  • 软酸脆饼。这些与最多只有几天大的弃置一起工作得很好。欺骗并添加一些商业酵母。这是这些的食谱.

作为一名苦闷的老师,我是如何改变的

在车间里,当我向人们展示如何启动和喂养一个酸发菜时,他们经常说“听起来像”谁在第一‘哪一个是丢弃的,哪一个是下一次我要用的启动器,为什么我要取这么多来喂它,为什么你要把它弄得如此混乱?’我希望人们能更直接地理解下面的说明。

当你开始你的艰苦冒险时,记得记下笔记。如果你忘记了那些早期里程碑的细节,你会觉得很糟糕,就像你在第一个面包里用的面粉一样。

他们长得很快。

在上面的视频中,我演示了如何做一个酸味的开胃菜和如何喂它。

酸味的开胃菜

成分

  • 启动启动机和每次后续进料都需要:
  • 25克黑麦粉
  • 15克白面粉
  • 40克室温水(我觉得没有必要加温)

指令

  1. 将面粉和水混合在玻璃罐或碗中。使用工具或手指。The starter will have the consistency of thick pancake batter.用布覆盖,盘子或盖子放在温暖但不是热点的地方。
  2. 当你想到它的时候,每天搅拌几次。
  3. 几天到一周后,你可能会看到气泡。每天开始喂你的开胃菜。把大约80%的开胃菜转移到一个干净的玻璃罐或盘子里。把这个放一边。别想了。这是丢弃的启动器。把它放在冰箱里,然后用它烤些东西,比如薄煎饼。不要喂这个启动器…放开它…
  4. 在你开始做酸菜的那道菜里,你现在还有一大汤匙的开胃菜。加入新鲜面粉和水,每种40克。Stir,用布或盖子盖上,放在一边。
  5. 继续每天给您的启动机进料,并在前两个步骤中描述,取下大部分启动机,把它加到冰箱里的垃圾堆里,然后把剩下的一汤匙新鲜面粉和水——每汤匙40克。
  6. 大约五天到一周后,定期给你的开胃菜喂食(每天或甚至每天两次)。it should double in size within about four hours of feeding before slowly falling back down.祝贺你,你的男性发起者现在可以烤面包了。想一个可爱的名字。
  7. 如果你想休息一下,一旦你的启动机建立,把你成熟的开胃菜放在冰箱里,每周取出一次喂它。把它放在喂食后几个小时,然后把它放回冰箱。
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54回答“如何阻止你的灵魂开始者接管你的生活”

  1. 谢谢你的更新!我肯定会去参加网络研讨会,因为我总是被一些不好的初学者吓坏了!

    1. 零浪费厨德赢备用师 说: Reply

      Great Polly!Sourdough starter is easy to start and care for but I found it very confusing at first.我不习惯这样烤。现在我爱它!Anne Marie

  2. 几个月前,我很幸运地得到了一位朋友给我的开胃菜。我总是被拖延去尝试痛苦,因为这一切看起来有点复杂,老实说,到目前为止,我只做过披萨面团,因为它是我吃过的最好的披萨面团。我的大部分时间都放在冰箱里,然后把它拿出来,连续两天喂它——这些东西的丢弃物足够我吃比萨饼了。现在我得分头吃面包和饼干了……

    1. 零浪费厨德赢备用师 说: Reply

      Hi Sarah,我记得在这里输入了一个回复,但一定没有点击“发送”。开始我以为Sourdough很复杂,直到我做了几次。现在我告诉人们,当你知道我是多么高兴你喜欢你的比萨饼面团时,这很容易。我们有朋友一直在做酸比萨,真是太棒了。也容易。享受你的面包和饼干。Anne Marie

  3. 很好的帖子很容易理解!Makes much more sense to me now!谢谢你把它们放在一起

    1. 零浪费厨德赢备用师 说: Reply

      不客气,亚历克西斯。我很高兴这更有道理。我教过人们如何做一个开胃菜,他们经常看起来很困惑。我知道我必须想出一个更好的解释方法。感谢您的反馈。Anne Marie

  4. 几年前,我也得到了一个成熟的开端。诚然,我很懒惰——当我知道我会用它的时候,我就会喂它,否则,它就住在冰箱的罐子里。They are pretty hardy creatures – mine goes through months of neglect (in the summer when it's too hot to bake),但是在冬天,它得到了相当多的关注。It's never been too hard to bring it back to life,although the discard I pull off when it's sat too long ends up in my compost bin.

    1. 零浪费厨德赢备用师 说: Reply

      谢谢你的信息,贝基。很高兴知道你可以让它长时间无人看管。

  5. 安妮尼克尔斯 说: Reply

    你好,我第一次试着做酸味面团。感谢您的逐步指导和视频。I think my starter is ready but the part I am not sure about is that it has not fallen back down on it's own.今天我喂开胃菜的时候,它涨了不少,所以我想它已经做好了。当我搅动它的时候,它是应该自己倒掉还是在我的帮助下倒掉?谢谢。

    1. 零浪费厨德赢备用师 说: Reply

      嗨,安妮,听起来不错。最重要的是它会上升。它可能需要几个小时的时间才能自行倒下,所以不要觉得你必须等到它这样做。It's just a sign that it's ready.当你想用的时候,just stir it down.感谢您观看视频。Enjoy your baking adventure.Anne Marie

  6. 嗨,Anne Marie,

    我已经按照建议每天喂开胃菜5天了,但仍然只有一些气泡,没有上升。我用的是100%白面包粉,40克面粉和40克水。我是不是不耐烦了,应该继续走?或者可能加入一些黑麦粉?

    谢谢!
    贝拉

    1. 零浪费厨德赢备用师 说: Reply

      Hi Bella.气泡是一个很好的迹象。它还活着!You could start to feed it now if it's bubbling even just a little bit.当然,尝尝黑麦。我的开胃菜喜欢黑麦。祝你好运!Anne Marie

  7. 嗨,Anne Marie,
    你的网站一直是我的圣经,因为我继续转向低浪费,不吃加工食品,谢谢!我以前从来没有做过酸汤,在过去的几天里我已经开始了一些初步试验。我读过关于在初学者中使用开菲尔,so I used 40g of homemade milk kefir instead of water and added that to 20g whole wheat and 20g white flour.12小时后,它冒泡了,体积增加了三倍多……闻起来有股酵母味,令人惊异。你对这种起动装置有经验吗?我想我今晚可以试着喂它看看它怎么样?网上的信息太少了,我想我会和你核实的!我真不敢相信它启动的速度有多快,compared to my flour/water starters,我不想吃得太快,也不想过早地去烤。

    再次感谢!
    羚羊

    1. 零浪费厨德赢备用师 说: Reply

      多谢阿里尔,你的开胃菜听起来棒极了!除了葡萄干和康普茶,我没试过在开胃菜里加什么东西,但我知道有人会这样做。我会一直这样喂它,然后试着做面包。我通常做两个面包,但用那个开胃菜,我只试一个,看看效果如何。我不能保证它会变好,但它应该是一种很好的发酵剂,which should make a nice loaf.对不起,我没有更好的答案。Happy experimenting.Anne Marie

  8. 家萨默维尔 说: Reply

    你好!

    我第一次尝试用你40/40的尺寸(用黑麦和白面粉)。我甚至接受了你的建议,给她取名(梅雷迪思),她做得很好……几天之内就冒了点泡,开始每天喂她1-2次,and she was rising well.Two or three days into the feeding,我决定把我一直放在一个新碗里的一汤匙开胃菜移到新碗里(我以为老的开胃菜变得有男子气了)…然后她就死了。第一天有点冒泡,我喂她,然后什么也没有,她就发霉了。

    So I tried again using some of the discard from the fridge (Meredith 1.1) as well as a batch from scratch (Meredith 2.0).垃圾桶里的东西有点冒泡,我给它喂食,但后来它像原来的一样逐渐消失了。昨天晚上那些从零开始的东西有一些气泡,但我决定等到今天早上再给她喂食,今天早上碗边上有霉菌。我想我昨晚应该给她喂饭而不是等她。

    啊!

    有什么建议(除了我只需要再试一次的显而易见的事情之外)?你真的一直把启动器放在同一个容器里而不洗吗??看来过了一会儿会很恶心。或者,如果你试图恢复废弃的东西,你需要做些什么?或者,如果模具刚好在边缘,是否有一种“拯救”启动机的方法?

    谢谢你的帮助!

    玛丽

    1. 零浪费厨德赢备用师 说: Reply

      你好,玛丽。我喜欢你放在一边的一汤匙开胃菜的名字,那是最近一批货吗?我对模具没什么问题,而且我用同一个罐子已经很久了。几个月来我第一次洗我的。也许太长了……但我没遇到麻烦。What kind of dishsoap do you use?有没有可能是微生物杀死?Oooh,你的水怎么样?闻起来像氯吗?那可能就是问题所在。你厨房的温度是多少?也许梅雷迪思需要一个温暖的地方。或者你的厨房太热了????这可能更有道理。变量太多了。你应该能够在两到三次喂食后使梅雷迪斯复活。我把我的冷启动机放在室温下,然后再喂它。这可能会有所帮助。请告诉我情况如何。Anne Marie

  9. 4说之前我开始做开场白,但我错过了一个相当重要的步骤。我忘了每天倒一些开胃酒,每天都在加水和面粉。它一直在冒泡,但今晚看起来没那么冒泡了。我能在明天加水和面粉时倒出一半来把它捞起来吗?

    1. 零浪费厨德赢备用师 说: Reply

      嗨,南茜,
      当然。只需倒出一束,然后把剩下的几大勺新鲜面粉和水倒进去。太好了,它开始冒泡了!Anne Marie

  10. 嗨,谢谢你的食谱。我已经按照你的指示做了,但我的启动机已经分成了一个水层和下面的启动机层。这发生在我的柜台启动机和冰箱启动机,结果我看不到任何气泡。我应该减少我喂它的水量吗?或者只是搅拌一下继续?或者应该
    把水层倒掉?

    期待您的来信。

    多谢
    阿里亚纳

    1. 零浪费厨德赢备用师 说: Reply

      嗨,Ariana,当我把开胃菜放在冰箱里一段时间后,我的开胃菜上就会有一层薄薄的灰水。I pour that off.我从来没有在室温启动器上发生过这种情况。喂了它之后,它是冒出来然后又掉下来的吗?你每天在柜台上喂它吗?我会把它搅动,继续喂它。Anne Marie

  11. 你好,非常感谢你的文章和博客。我刚开始在Sourdough Starter的冒险,有很多问题!我特别高兴你以我的大脑能够消化的方式大大简化了维护。尽管有一个坎坷的开端,我现在有了一个积极的开始,并开始每天两次的饲料,以使事情真正进行。我的问题是:当把丢弃的部分储存在冰箱里时,是否应将其储存在与主动启动器相同的非密封容器中?

    谢谢!
    苏珊娜

    1. 零浪费厨德赢备用师 说: Reply

      嗨,苏珊娜,我很高兴你发现这些说明有用。我第一次讲授关于Sourdough Starter的讲习班,我抬头看着每个人,每个人看起来都很困惑!他们说这听起来像是“谁在第一时间”的例行程序。我试着简化步骤。对,在冰箱里用一个密封的容器来盛你的垃圾。这样可以防止顶部干燥。如果你把垃圾放在那里一个星期或更长时间,顶部可能会形成一些灰色液体。这是hooch。把它倒掉,像往常一样继续。Enjoy your sourdough adventure.It's so fun!Anne Marie

      1. 苏珊娜P 说:

        谢谢您!

  12. 嗨,Anne Marie,我刚开始一个新的灵魂之旅
    使用40/40食谱开始冒险(在过去尝试过一些其他食谱失败后)。我到了第三天,今天早上注意到我的灵魂非常的流,看起来几乎是平的(只有很小的气泡),外观是灰色的。but no distinct water… Yesterday it was very bubbly and much more thick before I discarded most of it and subsequently fed it 40g each of flour and water.

    我住在布里斯班(澳大利亚东海岸),过去几天这里平均气温35摄氏度,非常潮湿,所以我想知道这是否影响了启动机/它是否更快地通过食物/被热量损坏?(我们的小单元没有空调)。你以前吃过这样的开胃菜吗?and what would you recommend?今天我给了它大约40克面粉和30克水来试着纠正它的质地,but I'm wondering if I may need to feed it again this evening to help it survive!(或者把它放进冰箱里一点??!)

    你似乎对Sourdough很了解,因此,您可能会得到的任何提示都会非常感谢。谢谢您!

    1. 零浪费厨德赢备用师 说: Reply

      嗨,埃利诺,My starter is also named Eleanor!对,the heat and humidity will speed up the fermentation and the thick batter you start with can be very runny the next day.你可以一天喂几次,然后用垃圾做很多薄煎饼(你会积累很多)。You can also put it in the refrigerator and give yourself a break.上周我烤了很多,需要休息一下,所以我的现在在冰箱里。当我把它放在那里的时候,一周后我拿出来喂它。你要么把它藏在外面,或者把它放回冰箱。你也可以跑一个多星期。初学者很有弹性,人们告诉我他们忽略了他们的,但我喜欢每周喂它。我希望这有帮助。Anne Marie

  13. 你好。I put together my very first starter yesterday,但以100毫升的量。我喜欢减少的想法,这样就减少了被丢弃的启动器,所以一旦“它是活的”,我能在40/40水平喂它吗,或者我只需要重新开始,保持水平一致吗?谢谢,斯蒂芬

    1. 零浪费厨德赢备用师 说: Reply

      你好,Stephie。当然可以。一旦它变成现实,just discard most of it and feed it the 40/40 ratio.你将有更少的弃置处理。享受!Anne Marie

  14. Can you make a starter out of Gluten Free flour?如果可以的话,你能建议我用哪种面粉吗?

    喜欢你的网站…非常鼓舞人心。

    1. 零浪费厨德赢备用师 说: Reply

      我从来没有尝试过,但是我在健康文化网站上看到过无麸质的面包食谱。Here is one:https://www.culturesforhealth.com/learn/recipe/gf-sourdough-recipes/gluten-free-brown-rice-sourdough-bread/我看不到制作开胃菜的说明——他们卖的。But it shouldn't be difficult to make one.Anne Marie

      1. 谢谢你的链接-我要去看看我能不能做到!Have a great day!

  15. 这是非常有用的信息!谢谢您!

    1. 零浪费厨德赢备用师 说: Reply

      我的荣幸。我很高兴你发现这个帖子有用~Anne Marie

  16. 你是救命恩人。I felt so bad to waste too much dough every time I had to feed my starter,你的指导帮助我理解我不需要太多的初学者。谢谢你!

    1. 零浪费厨德赢备用师 说: Reply

      我的荣幸!I found I was accumulating so much starter,我不得不缩小开胃菜的比例,给它足够的食物让它继续。结果很好。享受!Anne Marie

  17. Anne MarieI am a huge fan!感谢你对你的想法如此慷慨,食谱,和知识。I have a question that I'm hoping you can help me with.I've been baking sourdough bread with einkorn flour for several months and have made some yummy loaves but think I might be overcomplicating a step.我读到的每一篇文章都说要用新鲜的开胃菜。我一直在做的是在晚上或早上喂我的开胃菜,然后在第二天用它做一个面包。Is this correct or should I literally feed the starter and make the leaven immediately?我真的很感谢你的帮助和所有最好的!

  18. 非常感谢您提供这些说明和视频!我还没做好准备,但在开始阶段还没有做好准备。今天早上我用收集到的垃圾做煎饼,它们很好吃。再次感谢

  19. 我用了25克全麦,15g白色,40克水(全部按比例测量),混合物几乎太干,就像非常干的饼干面团。We added a bit more water (maybe 10g but I forgot to measure of course) to get it wetter and are going from there.

    Maybe different flours require different ratios of water/flour?The wheat flour was Red Mill stone ground whole wheat flour.

    谢谢!

  20. 最糟糕的建议就是在你的城市里找到一些能让你成功的方法,然后问很多问题!!X-) I was reading everything online.买了所有的设备,蒸馏水,(昂贵)有机面粉。从来没有做过像样的面包。一位邻居问她每天为她的B&B做早餐,她让我起床,两天内和我的开胃菜一起吃,用漂白的(便宜的)面粉和水龙头里的硬水。我唯一需要买的是一个玻璃罐从美元树,因为我有我的启动在一个塑料容器(它不喜欢)。第二天,我流着泪,开胃菜在吃了两个小时后溢出了罐子。Tears of joy,当然。

    1. 零浪费厨德赢备用师 说: Reply

      That's awesome about your starter Donica!伟大的建议。当你亲自向某人学习时,you can save yourself months of mediocre (or lousy) loaves.谢谢分享小费。Anne Marie

  21. Anne Marie我今天刚找到你的博客,搜索酸饼干食谱。我已经每天烤酸面包三年了。我通过切换到固态启动器来解决浪费的启动器问题;你试过吗?

    在早上,我用硅酮刮刀刮掉了整个启动罐,然后在残渣中加入38克白面粉,12g whole wheat flour,和34克水。罐子里剩下的<1克的发起者长得像一团乱麻,第二天早上(在晚上的骚动之后)I scrape out the entire contents (80g) to become the new leaven,add to 330g flour,300克水,3G盐混合一个新面团,which that evening I will bake into a small 16-slice loaf in a pan.不要过量启动!如果我去度周末,我只是把罐子冷藏起来,然后在我回来的那天晚上把它拿出来。

    1. 零浪费厨德赢备用师 说: Reply

      嗨,乔纳森,
      我只读过,但还没试过。我愿意。谢谢你提供的信息
      Anne Marie

  22. Hey Anne Marie!我有一个关于被丢弃的启动器的问题,尤其是抛弃它的原因。如果我要给整个开胃菜喂食而不是扔掉80%的开胃菜,会影响发酵剂的发酵吗?或者我最终会得到比我需要的更多的启动程序?

  23. […]Z德赢备用eroWaste Chef Finner du en video P_hvordan Hun Lager Surdeigstater,先遣部队指挥官

  24. Hi Anne Marie!非常感谢你的帖子。我在开始的过程中已经5天了。Yesterday (day 4) I had some bubbles,很好的上升,还有一点干面包皮。我不确定是否应该寻找更多的气泡,所以我搅动了它,留了一天。到了晚上,我再也看不到气泡了,也看不到气泡在上升,所以今天早上我第一次喂它。12 hours later I don't see any changes.

    正如你提到的,这就是我困惑的地方。在我放弃80%的食物,明天早上再喂它之前,我是不是应该寻找任何气泡或气泡上升?

    我想知道在第一次喂食和开始准备做面包之间科学水平上发生了什么。我感觉每次我都要去除80%的水分,只是逐渐稀释产生所有好气泡的物质,然后在第4天看到它们在上升。

    每天丢弃/喂养过程中发生了什么,这会促使启动机最终在4小时内上升和下降?有机体的繁殖越来越快吗?大约一周后,它们达到了繁殖高峰?

    我认为这将帮助我更好地理解这个过程。

    1. 零浪费厨德赢备用师 说: Reply

      Hi Jennifer,
      I would wait until you see more bubbles before you feed it again.随着你的初学者的发展,细菌和酵母菌在那里繁殖,直到你有足够的食物使面包发酵。但他们需要食物——新鲜的面粉和水。你读过迈克尔·波伦的书吗?他解释了开场白是怎么回事。I hope that helps.
      Anne Marie

  25. 安娜·普莱斯特 说: Reply

    Thanks soso much for everything you are sharing on your amazing site.希望在这个领域开始新的一年的实验,我很内疚地发现这种令人生厌的疯狂太复杂了,但现在我想我必须尝试一下!

    有一件事我很想知道,而且找不到明确的地方,do you use up the whole ready-for-bread starter and then start a new one all over again?因为我听说有人叫埃莉诺,我只是不太清楚从准备好使用的过渡到正在进行的启动的部分?

    希望你明白我的意思。谢谢!

  26. […]写完这篇文章后立即重试。This post from 德赢备用Zero-Waste Chef made me hopeful again.在我写的5年清单上,我写了[…]

  27. 莫林佩格 说: Reply

    嗨,安妮·玛丽——我的灵魂被抛弃,接管了我的生活。冰箱里有两个容器。最近的一次,大约一个星期左右,another that is a couple of weeks old.I've made pancakes (great),面包屑(好),饼干(难以置信)和玉米饼(很好),但集装箱仍在不断增长。问题。我可以用旧的起动器或者我应该抛弃它。I hate to waste it,但我也不想生病。It looks lovely ….Took your sourdough starter class in December and Maggie Mae is doing really well.太多的大面包,但这是一种抛弃——我们只有两个人。

  28. 嘿!

    去年我做了你关于Sourdough Starter的讲习班,试过一次,有点管用,but then I put it on the fridge and forgot about it (ooops),现在我试了点黑麦酒,第一天就开始冒泡了,但过了两三天,它就变得太古怪了,所以我想最好把所有东西都扔掉……夏天我不知道怎么把它放在冰箱外面,since we usually have 28 to 38 degrees here and I don't want to mess it up,但同时如果我把它放进冰箱,there is no activity.我该怎么办?

    1. 零浪费厨德赢备用师 说: Reply

      嗨,Fabiana,
      在那种高温下它会很快发酵。Since it was in the refrigerator for a while,I would feed it a few times,一天两次(因为高温),然后当它闻起来很香并且在冒泡时,要么继续每天给它喂食两次,要么把它放在冰箱里,每周取出一次喂它,然后,如果你不用它来烘烤,几个小时后把它放回那里(在它开始冒泡之后)。如果你把开胃菜放小一点(比如,40克水,40克面粉,上一批中的少量汤匙启动器)。you'll have less discard to deal with.
      Anne Marie

  29. Hi Anne Marie!在读了几个月的《Sourdough Starter》(沉迷于其中——太酷了!),我终于决定自己试试。第一次,它开发了模具。第二次,I figured I started feeding it too soon (I thought it was bubbling on day 3 and so I started to feed it,但我认为这些气泡是因为我搅动了哈哈)。当我意识到什么都没有发生时,我差两个星期就到了,我应该放弃它。

    我希望这第三次是一种魅力……我用的是室温自来水(我晚上不喝)和未漂白的AP面粉。I'm on day 5 now and still only get a few tiny bubbles… From Day 1-3,面团真的很厚,当我搅动它时,它几乎凝结成一团。第4天开始,它真的很湿滑。I know in your directions is says anywhere from a few days to a week is when I should see bubbles.我应该继续前进还是重新开始——也许用不同类型的面粉?任何意见都非常感谢。我非常感谢您通过您的网站/Instagram为其他人提供的帮助。谢谢您!

    PS。我被你的面包迷住了——它们看起来非常完美和美味。

  30. Hi Anne-Marie!
    很高兴我通过一个朋友找到了你的Instagram。这篇文章完全揭开了我整个过程的神秘面纱,直到现在我都不想自己做,所以谢谢你。三天前,我开始用我的开胃菜赫克托,直到今天他都很胖很粘。当我今天检查他的时候,赫克托是不同的……不管怎样,开胃菜看起来像是裂开了,有股很浓的味道。很软的面粉混合物和上面的灰色液体。我没有开始喂他,因为没有太多的活动/气泡。我哪里做错了?!Or have I?!赫克托住在一个有塑料盖的玻璃罐里,来自白色面粉(我在家里吃的东西)+过滤过的室温水。任何建议都会非常感谢,谢谢你这样读!!-阿曼达

  31. 好文章!

    快速提问:你能在冰箱里放多长时间?

    I add the newly discarded starter to the one already sitting in the fridge from previous feedings,目前年龄最大的是1个月前。我还能用吗?

    谢谢

    1. 零浪费厨德赢备用师 说: Reply

      Hi Raphaël,一个月没问题。它应该能做出美味的饼干。享受!Anne Marie

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