简单的泡菜

泡菜对韩国菜有多重要?好吧,,韩国人每年吃掉150万磅,韩国股市泡菜指数跟踪泡菜原料的价格当韩国首次发送宇航员到国际空间站,它也把泡菜和他一起送走了花费数百万研究开发适合太空的食谱

如果你尝过泡菜,你明白为什么韩国人喜欢它。如果你没有,你要请客。尽管配方和原料大相径庭,这主要包括发酵vegetables-cabbage和萝卜可能还有其他人,盐和spices-hot胡椒,姜、大蒜和鱼酱。辣的,咸和酸,泡菜味道美味的和顺利的美味dishes-both东部和西部。你也可以用它来烹饪,但热量会杀死有益微生物的jar。

由于微生物发酵,泡菜刺激你的味蕾和你的健康益处:

  • 发酵过程简化了食物,对我们来说更容易消化。认为发酵是一个外部的胃(或不如果这听起来恶心)。
  • 发酵蔬菜含有较高水平的B族维生素,如硫胺,核黄素、烟酸。因为发酵会减缓食物中维生素C的损失,詹姆斯·库克船长储存桶泡菜在他在他的船员船只避免坏血病。
  • 吃发酵食品有助于保持健康的肠道。良好的微生物改善肠道菌群和增强你的免疫力。你的肠道健康负责,好吧,一切,事实证明。得到这本书的副本良好的肠道研究人员埃里卡和贾斯汀·桑南伯格为了一本关于肠道健康的重要性的迷人读物而写道。你可以在这里读我的书的审查

一个简单的版本

当我发了一张我的泡菜Instagram本周早些时候,她看到有人评论说,大部分的食谱看起来很复杂。很多是。但我专攻容易。我做的泡菜需要一个步骤容易做泡菜。把蔬菜浸泡在盐水里至少几个小时会让你休息一下。你完成你的泡菜。

但我不得不承认你将面临一个挑战,跟踪的gochugaru spice-a烟雾缭绕的红辣椒粉的混合。如果你不能找到它,用更少的碎红pepper-about多达配方为六分之一。尝起来不完全相同的但你要热。

我很简单,可能异端版本也省略了发酵鱼酱,传统泡菜的成分。但我喂一个严格的素食主义者。当我分发样品在车间,我宁愿一直素食的一切简单。到目前为止,没有人对我说,”我不能吃这个。它不含动物制品。”如果你想要没有鱼酱的鱼腥味,尝试添加一些干海带粉。

泡菜配料——我忘了买葱……
泡菜用纳帕卷心菜
选择卷心菜正宗的泡菜
大型片卷心菜泡菜
将小白菜切成大块比泡菜
白萝卜切成宽火柴棍
gochugaru混合香料
泡菜混合香料 是的我可以买散装泡菜香料:O

简单的泡菜

简单的泡菜

成分

  • 1 2磅卷心菜,切成2英寸的碎片
  • 白萝卜1,去皮,切成2英寸火柴厚约发散
  • 4绿洋葱,切成1寸
  • 1/4杯盐
  • 水覆盖蔬菜
  • 6瓣大蒜,剁碎
  • 1英寸姜片,去皮,剁碎或磨碎
  • 1/4杯gochugaru或者2茶匙红辣椒
  • 1茶匙干海藻颗粒(可选的,但是建议您这样做)

指令

  1. 在一个大碗里,扔蔬菜撒上盐和把一切与你的手。在蔬菜浇水,直到几乎覆盖。在蔬菜上放一个盘子,在盘子上放一个砝码(我用一个装满水的罐子)。如果蔬菜没有完全浸入水中,添加更多。用毛巾盖上碗,让蔬菜坐几个小时或隔夜允许他们软化。(晚上我开始这批,累了,上床睡觉,早上继续配方)。
  2. 在另一个碗,混合大蒜,姜、如果使用gochugaru和海带粉。
  3. 将盐水沥干并贮存。品尝蔬菜。如果他们口味太咸,冲洗它们。如果味道不够咸,撒上更多的盐,混合和品尝。必要时多加些盐。
  4. 撒上香料混合物在蔬菜混合在一起,直到总和。
  5. 把蔬菜装进一个干净的一夸脱大小的罐子里。我赤手空拳,但是,根据香料和你投入多少,你可以用大木勺,杵,或者如果你有一个,一个木一磅重的东西。
  6. 确保蔬菜仍淹没在liquid-they不能正常发酵,如果暴露在air-weigh下来。为此,我把一小瓶内夸脱罐子和关闭盖子。小罐子会把大罐子里的蔬菜往下推,淹没在液体。如果需要添加更多的液体,把保留的盐水倒在蔬菜上。
  7. 把罐子放在一个盘子放在柜台上赶上液体,将很快开始泡沫和逃离的jar。每天品尝。取决于你的厨房,你的泡菜大约三天后就好了。泡菜年轻时味道最好,不像泡菜,它可以发酵数周甚至数月。
  8. 冷藏和几周内吃泡菜。

笔记

1。氯气可以杀死微生物发酵食品所必需的。如果你的水含有大量的水,倒入一个开放的船前一晚你做这个。氯会消散。

2.我买有机成分,但发酵将与非有机成分,除了生姜为基础的食谱。无机生姜可能辐照,杀死所需的天然微生物发酵。腌姜或姜汁啤酒,选择有机姜。这个配方中少量的生姜可以是有机的或非有机的。

三。海带粉添加一些泡菜呼吁的可疑的味道。有些食谱也需要一点糖。我已经与碎苹果,那是美味的泡菜。

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14回复”简单泡菜”

  1. 这看起来很好,谢谢你没有鱼就做了!!

    这真的很幸运,你可以访问韩国散装辣椒粉,你必须请求合作社开始携带它或他们已经这样做了吗?吗?

    1. 零浪费厨德赢备用师 说: 答复

      你是受欢迎的。谢谢你检查出来。别开玩笑了,真幸运!我没有请求香料,合作社只有它。一切。我喜欢这个地方。享受吧!!

  2. 你好,多么棒的博客啊。想知道和你如何覆盖jar当离开发酵吗?谢谢你!

    1. 零浪费厨德赢备用师 说: 答复

      谢谢陈🙂Yes,我盖罐,但你不需要。我更喜欢。我把一小瓶在大罐子里当我关闭大罐子,把蔬菜往下推,把液体往上推,淹没了一切,这样就可以正常发酵。您可以使用一个开放的瓦罐或打开罐子,如果你有足够的重量来降低蔬菜。同时,用薄布盖住打开的罐子,防止东西掉进去。我希望有帮助。~玛丽安妮

      1. 知道了,谢谢你,。我希望不久能尝尝这种泡菜。

  3. 在韩国市场,我买泡菜已经好多年了,他们总是告诉我我应该做我自己的,因为它是更好。但是所有的食谱我看过听起来太复杂,我不想鱼酱和味精。你的食谱正是我一直在寻找的。我第一批,出来好了。

  4. 我在小白菜CSA和有很多所以我一直在思考我应该做泡菜。我们也有很多shunkyo radishesv(我想他们基本上是一个普通的萝卜长圆形而不是圆)——你觉得没关系白萝vwin备用卜子吗?或者我应该做一个组合?吗?

    1. 零浪费厨德赢备用师 说: 答复

      嗨,卡丽,,

      哦,我真嫉妒。我最近遇到了麻烦找到的卷心菜。是的,让泡菜!我认为这些萝卜可能比萝卜但我不确定。我要找他们。或者像你建议。你可以买一个萝卜做口味测试。享受吧!~玛丽安妮

  5. 跟着食谱ta T但是我非常咸的!!!这是三天. .。这是正常的吗?吗?吗?
    谢谢!!

    1. 零浪费厨德赢备用师 说: 答复

      嗨,阿曼达。

      噢,不!尝起来很咸的但是它shoudn不能过于咸。你可以试着加水来稀释盐。或者你可以冲洗掉一些,但是之后你也会冲洗掉一些美味的香料。你品尝后排水盐水,如果是这样,碱度是好的呢?~玛丽安妮

  6. 这看起来太棒了!如果我用鱼酱多少就够了。从未泡菜,我想这将是我的第一!!

  7. 这就跟你问声好!你从Instagram启发了我很多账户,我决定是时候尝试发酵,我走!我有个问题。我没有小罐子淹没,但我按下我可以用螺丝导致,关上了罐子。一些轻的位的混合香料浮在表面的东西,但我不能添加更多的盐水。或将成为一个问题可以吗?谢谢您!!

  8. 凯西阿马托 说: 答复

    泡菜持续多长时间发酵后做了什么?如果几个星期后吃,它会使你生病的?这是如何与商店买泡菜的寿命吗?吗?

    1. 零浪费厨德赢备用师 说: 答复

      你好凯西,,
      发酵食品在冰箱里持续数月(或冷窖),甚至一年或更长时间。几个月前,我做了最后一批泡菜,一直吃。它很好。我不会把鱼酱放进我的罐子里,不知道这会不会影响它的寿命……我得去查一下……鱼酱是发酵的,所以我认为几个月内也可以……商店里买的东西如果真的发酵,也会持续很长时间。如果你买它从架子上(不是冰箱部分),不是发酵的,而是巴氏杀菌的。发酵食品不像罐头食品那样是货架稳定的。它们最终腐烂了,但不是很长一段时间。我不在泡菜里放鱼酱。
      ~玛丽安妮

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