自制豆腐(豆浆)

自制豆浆,豆腐与奥卡拉

像本周早些时候在Instagram上接受我调查的许多人一样,你可能会惊讶地发现,你是多么容易从零开始制作美味的豆腐。

调查对象超过2000人

然而,就像我今天做的许多食谱一样,准备豆腐需要提前做一些计划。如果你想吃豆腐,你需要在前一天晚上或早上很早就把大豆浸泡好。

做豆腐,你先做豆浆。所以如果你愿意,你可以做牛奶,也可以在做豆腐前一两天多喝水。这使得大部分的准备工作无法进行。一旦你做了牛奶,你可以很快地完成豆腐的制作。

只有三种成分

美味的自制豆腐只需要大豆,凝结剂和水。

先想一想,你将如何处理大量的自制豆腐(豆浆)。这是我做豆腐时唯一难以处理的事情。我在汤里加了秋葵,它使汤变稠,我用它做了非常美味的比斯考蒂(我很快就会把食谱贴出来)。你可以像用纸浆一样使用它坚果和种子奶.

当你看到制作豆腐留下的大量秋原时,我想这会让你更尊重食物。这么多资源投入到生产我们吃的东西中。这种意识使你想小心做饭,而不是浪费一点。

现在来看看食谱。

自制豆浆豆腐

成分

  • 2杯非转基因产品,有机大豆
  • 1.5茶匙黑咖啡粉
黄豆和黑芝麻做豆腐
大豆和黑豆

方向

第一,制作豆浆

1。大豆浸泡一夜。

泡制豆腐的大豆
浸泡过的大豆随时可以混合

2。排水管,把豆子漂洗干净,放在搅拌机里,用足够的清水盖住。分两批采购。

将浸泡过的大豆加工成豆浆和豆腐
分两(或更多)批购买豆子

三。把豆子放到一个大壶里。

采购大豆和用于制作豆奶和豆腐的水
用大罐做豆浆,因为它会泡很多。

4。加入8杯清水搅拌。

在一个大的汤锅里用文火炖熟纯大豆和水。
煮的时候注意这个,这样它就不会沸腾了。

5。将混合物加热至文火炖,并经常搅拌,直到泡沫化。大约15分钟。

自制豆浆大锅
制造泡沫牛奶

6。用薄布或坚果奶袋将筛子排成一行,然后放在另一个大壶上。把牛奶滤出来。尽可能从布袋或坚果奶袋中挤出。如果你想留点牛奶,在继续下一步之前,请将其拆下。

过滤自制豆奶
把豆浆滤出来后,你要一堆秋葵

现在,做豆腐

7。把牛奶加热到华氏180度。牛奶加热时,在1/2杯水中溶解尼加瑞。如果你留了不少牛奶,相应地调整Nigari的量。

加热豆浆做豆腐
热牛奶做豆腐
将凝固剂黑芝麻溶于水中制成豆腐
将黑芝士粉溶于水中,加入热豆浆中。

8。当牛奶达到华氏180度时,倒入溶解的尼加里酒,轻轻搅拌。凝乳将开始形成。

豆浆豆腐乳
10分钟后便形成了凝乳

9。在凝乳形成约10分钟后,将其滤出。如果你有豆腐压榨机,把它放在厨房水槽里,把凝乳倒进去,形成你的豆腐块。如果你没有豆腐压榨机,在厨房水槽里放一个滤器。用一块薄布或坚果牛奶袋将滤器排成一行。把凝乳倒进去。挤出尽可能多的液体。把布叠在凝乳上,在上面放一个盘子和一个砝码(我用一壶水)在上面挤出更多的水。

在厨房水槽里把豆腐凝乳过滤成自制豆腐
如果你没有豆腐模具的话,把凝乳放在水槽里的布内衬的滤器里过滤。
在厨房水槽里把豆腐凝乳过滤成自制豆腐
把重量放在一个盘子上,放在豆腐上沥干。

10。将豆腐沥干约20分钟,然后将其煮熟或存放在冰箱的水容器中。

一磅自制豆腐
两杯黄豆做成一磅多一点的豆腐。
自制豆浆,豆腐与奥卡拉
自制豆浆,豆腐与奥卡拉
用秋葵或豆浆做成的棉花
大原(豆浆)制做的双壳棉花

自制豆浆豆腐

成分

  • 2杯非转基因产品,有机大豆
  • 1.5茶匙黑咖啡粉

方向

1。大豆浸泡一夜。

2。排水管,把豆子漂洗干净,放在搅拌机里,用足够的清水盖住。分两批采购。

三。把豆子放到一个大壶里。

4。加入8杯清水搅拌。

5。将混合物加热至文火炖,并经常搅拌,直到泡沫化。大约15分钟。

6。用薄布或坚果奶袋将筛子排成一行,然后放在另一个大壶上。把牛奶滤出来。尽可能从布袋或坚果奶袋中挤出。如果你想留点牛奶,在继续下一步之前,请将其拆下。

7。把牛奶加热到华氏180度。牛奶加热时,在1/2杯水中溶解尼加瑞。如果你留了不少牛奶,相应地调整Nigari的量。

8。当牛奶达到华氏180度时,倒入溶解的尼加里酒,轻轻搅拌。凝乳将开始形成。

9。在凝乳形成约10分钟后,将其滤出。如果你有豆腐压榨机,把它放在厨房水槽里,把凝乳倒进去,形成你的豆腐块。如果你没有豆腐压榨机,在厨房水槽里放一个滤器。用一块薄布或坚果牛奶袋将滤器排成一行。把凝乳倒进去。挤出尽可能多的液体。把布叠在凝乳上,在上面放一个盘子和一个砝码(我用一壶水)在上面挤出更多的水。

10。将豆腐沥干约20分钟,然后将其煮熟或存放在冰箱的水容器中。

23对“自制豆腐(和豆奶)”的回复

  1. 嗨,Anne Marie,再次感谢你把它分解成一个非常简单的食谱,再一次。
    我有两个问题:去年秋天我试着做豆奶。车间主任告诉我们需要熬两个小时。所以当我在家尝试的时候,真是汗流浃背,艰苦的工作!另外,厨房的味道很难闻。最糟糕的是味道,然而。在车间里,牛奶和太妃糖味道中性,就像在商店里一样。我的牛奶(有机,零废料店的本地豆子)尝起来——令人德赢备用难以置信的恶心:苦,贝尼我从未尝过。做完所有的工作后都得把它扔掉。伤了我的心。知道为什么结果这么糟糕吗?我完全不想再试一次。我喜欢豆浆,但讨厌四合一包装…

    1. 零浪费厨德赢备用师 说: 答复

      嗨,Corinna,

      我们第一次做豆浆的时候,它的味道也很恶心。我不知道出了什么问题。那是很久以前的事了。我认为煮两个小时可能是问题的一部分。我也读过豆子会影响味道。它们应该尽可能新鲜。我们附近有几家大卖场,但超忙卖场的营业额最高,所以是最新鲜的食物。如果你再试一次,你可能想做一个非常小的批量,看看情况如何。也,我会在牛奶里加点甜味(加上几次约会,如果你喝的话。我要用我放在这一边的少量大豆来烘烤。

      祝你好运!
      Anne Marie

    2. 你好!将豆子在中高温下煮沸15分钟(如果煮沸发生,打开盖子)。煮豆子时不要把盖子完全打开。覆盖可以去除豆味。你体验到的颗粒状纹理是由于过度冲蚀造成的。

      我每个星期天都要做一大批,以便在一周的早餐中快速地做豆浆。这是我煮完豆子后的例行程序:
      冲洗(可选择去除皮肤)。
      我一周中的每一天将一杯豆子放在冷冻袋里;总共7袋。放在冰箱里。

      当我准备好早餐豆浆时:
      把1杯豆子放入搅拌机。
      加入2杯水,搅拌2分钟左右,直到变成奶油状。
      再加一杯水,盐,香草,等。搅拌10秒钟。完成!

  2. PS-RE。冈原:你可以再泡一次再拿一个,从里面取出的豆奶。然后冷冻任何你想用豆腐丝做的东西(肉酱,炖肉)

    1. 零浪费厨德赢备用师 说: 答复

      感谢科琳娜的建议。我的秋葵花需要很多

  3. “这么多资源投入到生产我们吃的东西上。这种意识使你想小心做饭,而不是浪费一点。“我完全同意这一点。当我读到这些词时,我忍不住想到了我做坚果奶时留下的果肉,或是在做奶酪时留下的惊人数量的乳清!如果我在一篇即将发表的博文中引用了以上的话,你会同意吗?当然,我会把它归功于你,并链接回你的博客。

    1. 零浪费厨德赢备用师 说: 答复

      嗨,索菲,
      我做里科塔的时候也这么想。这么多乳清!豆腐就是这样。大原比豆腐多。但它是有用的东西。对,你可以引用我的话谢谢!
      Anne Marie

    2. 我一开始就不明白为什么要过滤豆奶或燕麦奶,如果它只用于muesli。我混合倒在上面,不需要坚果奶袋。如果我用燕麦和坚果吃我的木瓜,为什么要丢弃和擦干我可能直接使用的东西…只是我的想法。咖啡明显不同

      1. 我同意你的看法!如果我用它来做冰沙或燕麦粥,那我一定会用纸浆的。问题是,我也喜欢纯牛奶,所以我通常用任何方法过滤它,或者把果肉放在冰箱里其他地方用,或者把它放在冰箱里,当我有足够大的存货时,花点时间解冻并脱水,把它变成杏仁餐。

      2. 你好!这是我第一次做豆腐,我只吃泻盐。我应该用多少钱?
        谢谢!

      3. 零浪费厨德赢备用师 说:

        嗨,希望,
        爱普生盐会起作用的。我做到了。虽然它比较软,但它不能像我和尼加里人做的豆腐那样油炸。但是它尝起来很美味,而且对于炒菜来说是一种很好的稠度。
        Anne Marie

  4. 我想做的事情清单上还有其他一些,尽管我正在和我的第一个发烧友进行激烈的斗争!

    1. 零浪费厨德赢备用师 说: 答复

      豆腐做起来很有趣,很简单。一个初学者是一个更大的承诺!我和我的第一个做了一个堆肥,但回头看,我发现它可能很好。我没有耐心。可怜的埃洛伊丝,我希望你能走了。
      Anne Marie

  5. 这很吸引人,谢谢你写下来。我看你的博客已经有一段时间了,你激励我做更多我已经做的事情,更进一步。我的下一站是废苹果醋。哪怕有一天吃豆腐……千万别说不吃。不管怎样,再次感谢你有一个非常棒的博客。

  6. 你是从干的还是新鲜的大豆开始?

    1. 零浪费厨德赢备用师 说: 答复

      嗨,索菲,
      我从大量购买的干大豆开始。
      Anne Marie

  7. 冬青辛普森 说: 答复

    自制的纯素食品储藏室有一些很好的用途,可以用来制作秋葵根。“蟹”蛋糕!

  8. 感谢您发布此消息,我要试试看!我知道你是我的本地人……你介意在海湾这边分享你最喜欢的大卖场吗?彩虹很好,但对我来说并不总是现实的(我在艾尔索伯兰特)。

    1. 零浪费厨德赢备用师 说: 答复

      嗨,汤永福,
      很荣幸,谢谢您的检查。伯克利碗怎么样?这对你来说还是有点像旅行,但比彩虹还近。
      Anne Marie

  9. 凝乳形成后排出的液体是否可用(乳清?)?它会和酪乳相似吗?说什么?或者是泻盐/尼加里使它尝起来不可食用?

  10. 我不吃大豆,但是你的豆腐帖子让我想起了这个美丽的关于Hari Kuyo的系列博客帖子,这是日本的一个传统,把断了的针和针放进豆腐蛋糕里,在一种追悼会上,谢谢你的好工具。显然,这发生在每年的2月8日。享受:http://plays-with-pines.blogspot.com/2013/02/happy-harikuyo.html

  11. 我不知道做豆腐这么简单!我绝对应该试一试。我们家有一台我经常用的豆浆机,我通常只用果肉做美味的薄煎饼。它类似于韩式的jeon或frittata。很容易调整配方以适应面糊的湿润/干燥。

    谢谢你的食谱!

  12. 上周在《零浪费大厨》的一篇关于豆腐制作的文章中看到德赢备用了这一点。

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